O prato que faz o nosso nome.
Quando perguntamos aos nossos clientes o que os faz voltar, a resposta é quase sempre a mesma: o onglet. Aclamado em cada uma das nossas avaliações no Google e no TheFork, citado pelos bloggers locais, pedido pelos habituais logo na hora de encomendar — é o prato que construiu a reputação do Restaurante La Panthère em Schiltigheim desde a nossa abertura em 2020.
O onglet é uma peça de vaca que os talhantes antigamente guardavam para si próprios. Uma carne nervosa, marmoreada, profundamente saborosa — que exige atenção na cozinha mas que recompensa o trabalho a dobrar no prato. É exatamente a filosofia da nossa casa: produto franco, trabalho honesto e respeito pelo gesto.
A origem da nossa carne.
Para o nosso onglet, trabalhamos exclusivamente carne de origem alemã ou austríaca, selecionada pela qualidade da criação e pela regularidade do corte. Esta proveniência está afixada de forma clara na nossa carta e no restaurante, em conformidade com o decreto de informação ao consumidor sobre as carnes na restauração (decreto n.º 2025-122 de 13 de fevereiro de 2025).
A escolha desta fileira não é por acaso: as criações alemãs e austríacas próximas da fronteira propõem uma vaca jovem, alimentada a erva e a feno, cuja carne desenvolve essa gordura intramuscular (o «marmoreado») que dá a maciez e o sabor ao onglet.
Três versões na carta.
O nosso onglet à l'échalote apresenta-se em três propostas, conforme a sua fome e a ocasião:
- Onglet à l'échalote
- 23,90€ · A versão clássica. Onglet grelhado na cozedura à sua escolha, molho de chalota confitada em vinho tinto, batatas fritas caseiras ou guarnição do dia.
- Onglet XXL
- 43,90€ · A versão generosa para as grandes fomes. Formato aumentado, o mesmo cuidado na preparação, os mesmos acompanhamentos.
- Onglet au foie gras
- 45,00€ · A versão de festa. Onglet coroado com uma escalope de foie gras salteado, molho reduzido. Para as ocasiões em que nos queremos dar ao prazer sem meias medidas.
Todos os nossos onglets são acompanhados, à escolha, por batatas fritas caseiras (cortadas e fritas no local todos os dias), por legumes da época ou por uma salada.
Outras variantes.
Onglet de bœuf sauce aux girolles
27,90€Onglet de bœuf forestière
27,90€Onglet de bœuf sauce aux cèpes
27,90€Onglet de bœuf sauce escargots
27,90€
A cozedura, ao seu gosto.
Propomos todas as cozeduras: mal passado (bleu), em sangue (saignant), no ponto (à point), bem passado. O nosso conselho? O onglet é uma carne que revela plenamente os seus aromas numa cozedura em sangue ou no ponto — para além disso, o grão cerrado da carne tende a endurecer e perde-se aquela suculência que faz toda a assinatura do prato.
À sua chegada, não hesite em falar da cozedura com a nossa equipa: adaptamo-nos sempre e preferimos fazer a pergunta duas vezes a enviar um prato fora da sua expectativa.
O molho, assinatura caseira.
O nosso molho de chalota é confitado lentamente, desglaçado em vinho tinto, montado com manteiga fresca no fim do serviço. Sem atalhos, sem redução industrial — todos os dias refazemos a base, provamos, ajustamos.
É este molho, tanto como a própria carne, que dá a identidade ao prato. Adocicado pelas chalotas longamente caramelizadas, redondo pelo vinho, sedoso pela manteiga — envolve o onglet sem nunca o encobrir.
O que dizem os nossos clientes.
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«Carne excelente, o onglet à l'échalote está delicioso! As batatas fritas caseiras também.» — Carine B., TheFork
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«Bonita carta com um onglet em destaque, já que é a sua especialidade. Cozinhado à medida de cada um e acompanhado de excelentes batatas fritas. Voltaremos.» — Élodie C., TheFork
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«Uma bela descoberta! Menção especial para o onglet de vaca, excelente!» — Sylvie S., TheFork
A nossa nota média 9,2 / 10 no TheFork e 4,6 / 5 no Google (413 avaliações) reflete esta constância na qualidade.
Reservar o seu onglet.
O nosso onglet está disponível em cada serviço, ao almoço e ao jantar, 7 dias por semana. Não é preciso encomendar antecipadamente: está sempre na carta. No entanto, recomendamos que reserve a sua mesa com antecedência, sobretudo à noite e ao fim de semana, quando a sala está muitas vezes cheia.
- Reserva online
- → Reservar uma mesa
- Telefone
- 03 88 83 50 34
- Morada
- 11 Rue de la Paix, 67300 Schiltigheim — acesso de autocarro C9 (Trois Epis) ou C5 (Paix)
- Horários
- 7 dias por semana · almoço 12h00 – 14h30 · jantar 19h00 – 22h30
Para além do onglet.
Embora o nosso onglet à l'échalote seja a nossa assinatura, a nossa carta propõe muitos outros tesouros da cozinha francesa tradicional: cordon bleu alsaciano, magret de pato inteiro, posta de salmão salteado, tosta de foie gras salteado ou ainda a nossa célebre espetada de onglet para quem quiser uma versão mais festiva da nossa carne estrela.
Para descobrir o conjunto dos nossos pratos e as nossas ementas, consulte a nossa carta completa ou a história do restaurante.