Le plat qui fait notre nom.
Quand on demande à nos clients ce qui les fait revenir, la réponse est presque toujours la même : l'onglet. Plébiscité dans chacun de nos avis Google et TheFork, cité par les blogueurs locaux, demandé par les habitués dès la prise de commande — c'est le plat qui a fait la réputation du Restaurant La Panthère à Schiltigheim depuis notre ouverture en 2020.
L'onglet, c'est une pièce de bœuf que les bouchers gardaient autrefois pour eux. Une viande nerveuse, persillée, profondément goûteuse — qui demande de l'attention en cuisine mais qui paie le travail au centuple dans l'assiette. C'est exactement la philosophie de notre maison : du produit franc, du travail honnête, et le respect du geste.
L'origine de notre viande.
Pour notre onglet, nous travaillons exclusivement de la viande d'origine allemande ou autrichienne, sélectionnée pour la qualité d'élevage et la régularité de la coupe. Cette provenance est affichée en clair sur notre carte et au restaurant, conformément au décret d'information du consommateur sur les viandes en restauration (décret n° 2025-122 du 13 février 2025).
Le choix de cette filière n'est pas un hasard : les élevages allemands et autrichiens proches de la frontière proposent un bœuf jeune, nourri à l'herbe et au foin, dont la chair développe ce gras intramusculaire (le « persillé ») qui fait la tendreté et le goût de l'onglet.
Trois versions à la carte.
Notre onglet à l'échalote se décline en trois propositions, selon votre faim et l'occasion :
- Onglet à l'échalote
- 23,90€ · La version classique. Onglet grillé à la cuisson de votre choix, sauce échalote confite au vin rouge, frites maison ou garniture du jour.
- Onglet XXL
- 43,90€ · La version généreuse pour les grosses faims. Format augmenté, même soin dans la préparation, mêmes accompagnements.
- Onglet au foie gras
- 45,00€ · La version fête. Onglet surmonté d'une escalope de foie gras poêlée, sauce réduite. Pour les occasions où on veut se faire plaisir sans demi-mesure.
Tous nos onglets sont accompagnés au choix de frites maison (taillées et cuites sur place chaque jour), de légumes de saison, ou d'une salade.
Autres déclinaisons.
Onglet de bœuf sauce aux girolles
27,90€Onglet de bœuf forestière
27,90€Onglet de bœuf sauce aux cèpes
27,90€Onglet de bœuf sauce escargots
27,90€
La cuisson, à votre goût.
Nous proposons toutes les cuissons : bleu, saignant, à point, bien cuit. Notre conseil ? L'onglet est une viande qui révèle pleinement ses arômes en cuisson saignante ou à point — au-delà, le grain serré de la chair tend à se durcir et on perd ce moelleux qui fait toute la signature du plat.
À votre arrivée, n'hésitez pas à discuter cuisson avec notre équipe : on s'adapte toujours, et on préfère poser la question deux fois plutôt que d'envoyer un plat à côté de votre attente.
La sauce, signature maison.
Notre sauce échalote est confite lentement, déglacée au vin rouge, montée au beurre frais en fin de service. Pas de raccourci, pas de réduction industrielle — chaque jour, on refait la base, on goûte, on ajuste.
C'est cette sauce, autant que la viande elle-même, qui fait l'identité du plat. Sucrée par les échalotes longuement caramélisées, ronde par le vin, soyeuse par le beurre — elle enveloppe l'onglet sans jamais le couvrir.
Ce qu'en disent nos clients.
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« Viande excellente, l'onglet à l'échalote est délicieux ! Les frites faites maison également. » — Carine B., TheFork
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« Jolie carte avec un onglet mis en avant puisque c'est leur spécialité. Cuit à souhait pour chacun et accompagné d'excellentes frites. Nous reviendrons. » — Élodie C., TheFork
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« Très belle découverte ! Mention spéciale pour l'onglet de bœuf, excellent ! » — Sylvie S., TheFork
Notre note moyenne 9,2 / 10 sur TheFork et 4,6 / 5 sur Google (413 avis) reflète cette constance dans la qualité.
Réserver votre onglet.
Notre onglet est disponible à chaque service, midi et soir, 7 jours sur 7. Pas besoin de pré-commander : il est en permanence à la carte. Cependant, nous vous recommandons de réserver votre table à l'avance, surtout en soirée et le week-end où la salle est souvent complète.
- Réservation en ligne
- → Réserver une table
- Téléphone
- 03 88 83 50 34
- Adresse
- 11 Rue de la Paix, 67300 Schiltigheim — accès bus C9 (Trois Epis) ou C5 (Paix)
- Horaires
- 7 jours sur 7 · midi 12h00 – 14h30 · soir 19h00 – 22h30
Au-delà de l'onglet.
Si notre onglet à l'échalote est notre signature, notre carte propose bien d'autres trésors de la cuisine française traditionnelle : cordon bleu alsacien, magret de canard entier, pavé de saumon poêlé, tartine de foie gras poêlé, ou encore notre célèbre brochette d'onglet pour ceux qui veulent une déclinaison plus festive de notre viande star.
Pour découvrir l'ensemble de nos plats et nos formules, consultez notre carte complète ou l'histoire du restaurant.