El onglet a la chalota.

El plato que nos da nombre.

Cuando preguntamos a nuestros clientes qué les hace volver, la respuesta es casi siempre la misma: el onglet. Aclamado en cada una de nuestras reseñas de Google y TheFork, citado por los blogueros locales, pedido por los habituales desde el momento de tomar nota — es el plato que ha forjado la reputación del Restaurante La Panthère en Schiltigheim desde nuestra apertura en 2020.

El onglet es una pieza de ternera que antaño los carniceros guardaban para sí mismos. Una carne fibrosa, veteada, profundamente sabrosa — que exige atención en la cocina pero que recompensa el esfuerzo cien veces en el plato. Es exactamente la filosofía de nuestra casa: producto franco, trabajo honesto y respeto por el oficio.

El origen de nuestra carne.

Para nuestro onglet, trabajamos exclusivamente con carne de origen alemán o austriaco, seleccionada por su calidad de cría y la regularidad del corte. Esta procedencia se indica con claridad en nuestra carta y en el restaurante, conforme al decreto de información al consumidor sobre las carnes en restauración (decreto n.º 2025-122 del 13 de febrero de 2025).

La elección de esta cadena de suministro no es casualidad: las explotaciones alemanas y austriacas cercanas a la frontera ofrecen una ternera joven, alimentada con hierba y heno, cuya carne desarrolla esa grasa intramuscular (el «veteado») que aporta la ternura y el sabor del onglet.

Tres versiones en la carta.

Nuestro onglet a la chalota se declina en tres propuestas, según tu apetito y la ocasión:

Onglet à l'échalote

23,90€ · La versión clásica. Onglet a la parrilla a la cocción que elijas, salsa de chalota confitada al vino tinto, patatas fritas caseras o guarnición del día.

Onglet XXL

43,90€ · La versión generosa para los grandes apetitos. Formato aumentado, el mismo cuidado en la preparación, los mismos acompañamientos.

Onglet au foie gras

45,00€ · La versión de fiesta. Onglet coronado con un escalope de foie gras a la plancha, salsa reducida. Para las ocasiones en que uno quiere darse un capricho sin medias tintas.

Todos nuestros onglets se acompañan a elegir de patatas fritas caseras (cortadas y cocinadas en el local cada día), verduras de temporada o una ensalada.

Otras variantes.

La cocción, a tu gusto.

Ofrecemos todas las cocciones: vuelta y vuelta (bleu), poco hecho (saignant), al punto, muy hecho. ¿Nuestro consejo? El onglet es una carne que revela plenamente sus aromas en cocción poco hecho o al punto — más allá, el grano apretado de la carne tiende a endurecerse y se pierde esa jugosidad que constituye toda la firma del plato.

A tu llegada, no dudes en comentar la cocción con nuestro equipo: nos adaptamos siempre, y preferimos preguntar dos veces antes que servir un plato que no responda a tus expectativas.

La salsa, firma de la casa.

Nuestra salsa de chalota se confita lentamente, se desglasa con vino tinto y se liga con mantequilla fresca al final del servicio. Sin atajos, sin reducción industrial — cada día rehacemos la base, la probamos, la ajustamos.

Es esta salsa, tanto como la carne en sí, la que da identidad al plato. Dulce por las chalotas largamente caramelizadas, redonda por el vino, sedosa por la mantequilla — envuelve el onglet sin tapar jamás su sabor.

Lo que dicen nuestros clientes.

Nuestra nota media 9,2 / 10 en TheFork y 4,6 / 5 en Google (413 reseñas) refleja esta constancia en la calidad.

Reservar tu onglet.

Nuestro onglet está disponible en cada servicio, mediodía y noche, los 7 días de la semana. No hace falta encargarlo por adelantado: está siempre en la carta. No obstante, te recomendamos reservar tu mesa con antelación, sobre todo por la noche y el fin de semana, cuando la sala suele estar completa.

Reserva en línea

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Teléfono

03 88 83 50 34

Dirección

11 Rue de la Paix, 67300 Schiltigheim — acceso en autobús C9 (Trois Epis) o C5 (Paix)

Horarios

7 días de la semana · mediodía 12h00 – 14h30 · noche 19h00 – 22h30

Más allá del onglet.

Aunque nuestro onglet a la chalota sea nuestra firma, nuestra carta ofrece muchos otros tesoros de la cocina francesa tradicional: cordon bleu alsaciano, magret de pato entero, lomo de salmón a la plancha, tartine de foie gras a la plancha, o incluso nuestra célebre brocheta de onglet para quienes desean una versión más festiva de nuestra carne estrella.

Para descubrir el conjunto de nuestros platos y nuestros menús, consulta nuestra carta completa o lee la historia del restaurante.