Der Onglet mit Schalotten.

Das Gericht, das uns einen Namen macht.

Wenn man unsere Gäste fragt, warum sie wiederkommen, lautet die Antwort fast immer gleich: der Onglet. In jeder unserer Google- und TheFork-Bewertungen gefeiert, von lokalen Bloggern erwähnt, von Stammgästen schon bei der Bestellung verlangt — es ist das Gericht, das den Ruf des Restaurants La Panthère in Schiltigheim seit unserer Eröffnung 2020 begründet hat.

Der Onglet ist ein Stück Rindfleisch, das die Metzger früher für sich selbst zurückhielten. Ein bissiges, marmoriertes, geschmacklich tiefes Fleisch — das in der Küche Aufmerksamkeit verlangt, aber den Aufwand auf dem Teller hundertfach belohnt. Genau das ist die Philosophie unseres Hauses: ehrliches Produkt, sauberes Handwerk, Respekt vor der Geste.

Die Herkunft unseres Fleisches.

Für unseren Onglet arbeiten wir ausschließlich mit Fleisch aus Deutschland oder Österreich, ausgewählt für seine Zuchtqualität und die Gleichmäßigkeit des Schnitts. Diese Herkunft ist auf unserer Karte und im Restaurant klar ausgewiesen, gemäß dem französischen Dekret zur Verbraucherinformation über Fleisch in der Gastronomie (Dekret Nr. 2025-122 vom 13. Februar 2025).

Diese Wahl ist kein Zufall: Die deutschen und österreichischen Betriebe nahe der Grenze liefern ein junges Rind, mit Gras und Heu gefüttert, dessen Fleisch jenes intramuskuläre Fett (die „Marmorierung") entwickelt, das den Onglet zart und geschmackvoll macht.

Drei Varianten auf der Karte.

Unser Onglet mit Schalotten gibt es in drei Ausführungen, je nach Ihrem Hunger und Anlass:

Onglet à l'échalote

23,90€ · Die klassische Version. Onglet gegrillt in Ihrer Wunschgarung, konfierte Schalotten-Sauce am Rotwein, hausgemachte Pommes frites oder Tagesbeilage.

Onglet XXL

43,90€ · Die großzügige Version für den großen Hunger. Größeres Format, dieselbe Sorgfalt in der Zubereitung, dieselben Beilagen.

Onglet au foie gras

45,00€ · Die festliche Version. Onglet gekrönt mit einer gebratenen Foie-gras-Scheibe, reduzierte Sauce. Für Anlässe, bei denen man sich ohne halbe Sachen verwöhnen will.

Alle unsere Onglets werden nach Wahl mit hausgemachten Pommes frites (täglich frisch geschnitten und vor Ort frittiert), saisonalem Gemüse oder einem Salat serviert.

Weitere Varianten.

Die Garung, ganz nach Ihrem Geschmack.

Wir bieten alle Garstufen an: blutig (bleu), englisch (saignant), à point, durchgebraten. Unser Rat? Der Onglet ist ein Fleisch, das seine Aromen am besten englisch oder à point entfaltet — darüber hinaus zieht sich die feine Faser zusammen und die Zartheit, die diese Spezialität ausmacht, geht verloren.

Bei Ihrer Ankunft zögern Sie nicht, die Garung mit unserem Team zu besprechen: Wir passen uns immer an und fragen lieber zweimal nach, als ein Gericht zu servieren, das nicht Ihren Erwartungen entspricht.

Die Sauce, hausgemachte Signatur.

Unsere Schalotten-Sauce wird langsam konfiert, mit Rotwein abgelöscht und zum Service mit frischer Butter montiert. Keine Abkürzungen, keine industrielle Reduktion — jeden Tag stellen wir die Basis neu her, kosten, justieren.

Es ist diese Sauce, ebenso sehr wie das Fleisch selbst, die dem Gericht seine Identität gibt. Süßlich durch die lange karamellisierten Schalotten, rund durch den Wein, seidig durch die Butter — sie umhüllt den Onglet, ohne ihn je zu überdecken.

Was unsere Gäste sagen.

Unsere durchschnittliche Bewertung 9,2 / 10 auf TheFork und 4,6 / 5 auf Google (413 Bewertungen) spiegelt diese gleichbleibende Qualität wider.

Ihren Onglet reservieren.

Unser Onglet ist bei jedem Service, mittags und abends, 7 Tage die Woche verfügbar. Eine Vorbestellung ist nicht nötig: Er steht dauerhaft auf der Karte. Wir empfehlen Ihnen jedoch, Ihren Tisch im Voraus zu reservieren, besonders abends und am Wochenende, wenn der Saal oft ausgebucht ist.

Online-Reservierung

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Telefon

03 88 83 50 34

Adresse

11 Rue de la Paix, 67300 Schiltigheim — Bus-Anbindung C9 (Trois Epis) oder C5 (Paix)

Öffnungszeiten

7 Tage die Woche · mittags 12h00 – 14h30 · abends 19h00 – 22h30

Mehr als nur der Onglet.

Auch wenn unser Onglet mit Schalotten unsere Spezialität ist, bietet unsere Karte zahlreiche weitere Schätze der traditionellen französischen Küche: Cordon bleu alsacien, ganze Entenbrust, gebratenes Lachsfilet, Tartine mit gebratener Foie gras oder unseren berühmten Onglet-Spieß für alle, die eine festlichere Variante unseres Star-Fleisches genießen möchten.

Um alle unsere Gerichte und Menüs zu entdecken, sehen Sie sich unsere vollständige Speisekarte an oder lesen Sie die Geschichte des Restaurants.