Il piatto che fa il nostro nome.
Quando chiediamo ai nostri clienti cosa li fa tornare, la risposta è quasi sempre la stessa: l'onglet. Acclamato in ognuna delle nostre recensioni Google e TheFork, citato dai blogger locali, richiesto dagli habitué già al momento dell'ordine — è il piatto che ha fatto la reputazione del Ristorante La Panthère a Schiltigheim fin dalla nostra apertura nel 2020.
L'onglet è un taglio di manzo che un tempo i macellai tenevano per sé. Una carne nervosa, marezzata, profondamente saporita — che richiede attenzione in cucina ma che ripaga il lavoro al centuplo nel piatto. È esattamente la filosofia della nostra casa: prodotto schietto, lavoro onesto e rispetto del gesto.
L'origine della nostra carne.
Per il nostro onglet lavoriamo esclusivamente carne di origine tedesca o austriaca, selezionata per la qualità dell'allevamento e la regolarità del taglio. Questa provenienza è indicata chiaramente sulla nostra carta e nel ristorante, in conformità con il decreto francese sull'informazione al consumatore riguardo alle carni nella ristorazione (decreto n. 2025-122 del 13 febbraio 2025).
La scelta di questa filiera non è casuale: gli allevamenti tedeschi e austriaci vicini al confine offrono un manzo giovane, nutrito a erba e fieno, la cui carne sviluppa quel grasso intramuscolare (la « marezzatura ») che dà tenerezza e gusto all'onglet.
Tre versioni alla carta.
Il nostro onglet allo scalogno si declina in tre proposte, a seconda della vostra fame e dell'occasione:
- Onglet à l'échalote
- 23,90€ · La versione classica. Onglet grigliato alla cottura che preferite, salsa allo scalogno confit al vino rosso, patatine fritte fatte in casa o contorno del giorno.
- Onglet XXL
- 43,90€ · La versione generosa per le grandi fami. Formato maggiorato, la stessa cura nella preparazione, gli stessi accompagnamenti.
- Onglet au foie gras
- 45,00€ · La versione delle feste. Onglet sormontato da una scaloppa di foie gras scottata, salsa ridotta. Per le occasioni in cui ci si vuole concedere un piacere senza mezze misure.
Tutti i nostri onglet sono accompagnati a scelta da patatine fritte fatte in casa (tagliate e cotte sul posto ogni giorno), verdure di stagione o un'insalata.
Altre varianti.
Onglet de bœuf sauce aux girolles
27,90€Onglet de bœuf forestière
27,90€Onglet de bœuf sauce aux cèpes
27,90€Onglet de bœuf sauce escargots
27,90€
La cottura, secondo il vostro gusto.
Proponiamo tutte le cotture: al sangue (bleu), poco cotto (saignant), à point, ben cotto. Il nostro consiglio? L'onglet è una carne che rivela pienamente i suoi aromi in cottura poco cotta o à point — oltre, la fibra fine si contrae e si perde quella morbidezza che è tutta la firma del piatto.
Al vostro arrivo, non esitate a discutere la cottura con la nostra squadra: ci adattiamo sempre, e preferiamo chiedere due volte piuttosto che servire un piatto diverso dalle vostre aspettative.
La salsa, firma della casa.
La nostra salsa allo scalogno è confit lentamente, sfumata al vino rosso e mantecata con burro fresco al momento del servizio. Niente scorciatoie, nessuna riduzione industriale — ogni giorno rifacciamo la base, assaggiamo, regoliamo.
È questa salsa, tanto quanto la carne stessa, a dare identità al piatto. Dolce per gli scalogni a lungo caramellati, rotonda per il vino, vellutata per il burro — avvolge l'onglet senza mai coprirlo.
Cosa ne dicono i nostri clienti.
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« Carne eccellente, l'onglet allo scalogno è delizioso! Anche le patatine fatte in casa. » — Carine B., TheFork
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« Bella carta con un onglet messo in evidenza dato che è la loro specialità. Cotto a piacere per ciascuno e accompagnato da eccellenti patatine. Torneremo. » — Élodie C., TheFork
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« Una bellissima scoperta! Menzione speciale per l'onglet di manzo, eccellente! » — Sylvie S., TheFork
Il nostro voto medio 9,2 / 10 su TheFork e 4,6 / 5 su Google (413 recensioni) riflette questa costanza nella qualità.
Prenotare il vostro onglet.
Il nostro onglet è disponibile a ogni servizio, a pranzo e a cena, 7 giorni su 7. Non serve prenotarlo in anticipo: è sempre alla carta. Tuttavia, vi consigliamo di prenotare il vostro tavolo per tempo, soprattutto la sera e nei fine settimana, quando la sala è spesso al completo.
- Prenotazione online
- → Prenotare un tavolo
- Telefono
- 03 88 83 50 34
- Indirizzo
- 11 Rue de la Paix, 67300 Schiltigheim — collegamento bus C9 (Trois Epis) o C5 (Paix)
- Orari
- 7 giorni su 7 · pranzo 12h00 – 14h30 · cena 19h00 – 22h30
Oltre l'onglet.
Anche se il nostro onglet allo scalogno è la nostra firma, la nostra carta propone molti altri tesori della cucina francese tradizionale: cordon bleu alsaziano, petto d'anatra intero, trancio di salmone scottato, crostone di foie gras scottato, oppure il nostro celebre spiedino di onglet per chi desidera una declinazione più festosa della nostra carne star.
Per scoprire tutti i nostri piatti e i nostri menu, consultate la nostra carta completa o leggete la storia del ristorante.