Demandez à trois Strasbourgeois où manger un bon onglet, vous récolterez trois adresses et un début de débat. C’est un plat qui ne laisse personne tiède. Alors voici notre sélection — pas un classement, une sélection — des bonnes adresses à onglet de Strasbourg et de son agglo.
Avant la liste, deux mots sur le morceau. L’onglet — hanger steak chez les anglophones — est une pièce située sous le faux-filet et le filet, un de ces morceaux dits « du boucher » : rare, à fibres longues, fondant quand il est bien saisi, coriace dès qu’on le pousse trop. Un plat qui se respecte.
Et puisqu’on joue franc-jeu : ce blog, c’est celui du Restaurant La Panthère. On est donc dans la liste — tout en bas, et sans se décerner la médaille d’or. Les autres, ce sont des adresses qu’on reconnaît volontiers, chacune pour ce qu’elle fait bien.
Nos adresses pour un onglet, à Strasbourg et autour
Le Fossile
Krutenau · 6 petite rue d'AusterlitzSi vous demandez « le » onglet de Strasbourg à un local, c'est ce nom qui tombe. Une institution depuis une cinquantaine d'années, petite salle au décor alsacien, terrasse l'été, et le fameux rituel : la serveuse repasse remplir votre assiette à ras bord. L'onglet à l'échalote tourne autour de 23,50 €, le forestier 24,50 €, et l'armagnac fait office de digestif maison. Ouvert du lundi au samedi, service jusqu'à 22h30 — pensez à réserver, c'est vite plein.
Pour qui : les puristes de l'échalote qui veulent la version historique.
Le Verdict
Strasbourg · cuisine française traditionnelleMoins iconique que Le Fossile, mais il joue la même partition : l'onglet à l'échalote en tête d'affiche. Son vrai atout, c'est l'ouverture le dimanche — pratique quand l'envie tombe en fin de semaine et que les autres tables affichent complet.
Pour qui : un onglet à l'échalote un dimanche, sans se prendre la tête.
Le Cannibale
Périphérie · près de l'A35Là, on change de registre. Steakhouse de viandes maturées sur place, plus de quarante races, et l'une des rares adresses de France autorisées à servir du bœuf de Kobe. L'onglet s'y commande en 250 ou 400 g, race selon arrivage, cuisson conseillée bleu à saignant. Noté 9,2/10 sur TheFork, ouvert 7j/7, terrasse et salle climatisée. L'onglet n'est pas la vedette, mais la viande est prise au sérieux.
Pour qui : ceux qui cherchent la maturation et les belles pièces haut de gamme.
La Côte de Bœuf
Reichstett · nord de l'agglomérationLe voisin du nord, à deux pas de Schiltigheim. Pas une institution, mais une valeur sûre : cuisine française autour du bœuf — onglet, cordon bleu, tataki en entrée — réputée pour une bonne qualité à prix raisonnable. Le bon plan quand on est déjà côté nord et qu'on n'a pas envie de filer en centre-ville.
Pour qui : le nord de l'agglo, en mode bon rapport qualité-prix.
La Panthère notre maison
Schiltigheim · 11 rue de la PaixSoyons clairs : c'est nous, lisez donc ça avec l'œil critique qui s'impose. Notre signature depuis 2020, c'est l'onglet à l'échalote — le plat qui revient dans la plupart de nos avis.
- Une dizaine de déclinaisons pour sortir de l'échalote : pinot noir, forestière, cèpes, girolles, sauce escargots, brochette, hamburger, jusqu'aux versions XXL et au foie gras.
- Une viande d'origine allemande ou autrichienne, annoncée sur la carte.
- Ouvert 7j/7, midi et soir, dimanche compris ; groupes bienvenus.
- Cadre noir et or, à deux pas du tram ligne D (arrêt Schiltigheim-Mairie). Autour de 4,6/5 sur Google et 9,20/10 sur TheFork.
Ce qu'on fait bien : l'échalote, la régularité, l'ouverture tous les jours. Ce qu'on ne prétend pas être : un steakhouse de maturation comme Le Cannibale. Chacun son terrain. Le reste, c'est dans l'assiette que ça se juge — la carte est ici.
L'échalote, est-ce vraiment la meilleure façon de manger un onglet ? Les puristes diront que oui. D'autres ne jurent que par la forestière ou les cèpes. On a fait notre choix — on vous laisse le vôtre.
Comment reconnaître un bon onglet : le test en 3 points
Peu importe l’adresse, un onglet se juge sur les mêmes critères. Trois choses, dans l’ordre d’importance.
La coupe
Le nerf central retiré, un parage net, un grain régulier. Une pièce bien préparée se voit dans l'assiette.
La cuisson
Bleu à saignant, croûte dorée. Au-delà d'à point, l'onglet se rétracte et durcit.
L'origine
Une provenance affichée sur la carte. Un restaurant qui annonce d'où vient sa viande n'a rien à cacher.
| Critère | Bon signe | Signal d'alerte |
|---|---|---|
| La coupe | Nerf retiré, parage net, grain régulier | Pièce nerveuse, mal parée |
| La cuisson | Bleu à saignant, belle croûte | Servi systématiquement bien cuit |
| L'origine | Provenance écrite sur la carte | Aucune info sur la viande |
Un bon onglet se juge d'abord à trois choses : la coupe, la cuisson, et la franchise de la carte sur l'origine de la viande.
Les questions qu’on nous pose souvent
Quelle est la meilleure adresse pour un onglet à Strasbourg ?
Le Fossile est historiquement la plus réputée pour l'onglet à l'échalote. Mais le « meilleur » dépend de votre envie : une institution, un steakhouse de viande maturée, ou une table de quartier ouverte tous les jours. D'où cette sélection plutôt qu'un classement.
Où manger un onglet le dimanche ?
La Panthère est ouverte 7j/7, dimanche compris, midi et soir. Le Cannibale et Le Verdict ouvrent aussi le dimanche.
Quel est le prix de l'onglet à La Panthère ?
L'onglet à l'échalote (ou nature) est à 23,90 €. Les déclinaisons sauce vont de 25,90 € à 27,90 €, et les versions XXL et au foie gras sont proposées au-delà.
D'où vient la viande ?
Chez nous, l'onglet est d'origine allemande ou autrichienne, une mention portée sur notre carte.
Faut-il réserver ?
C'est recommandé, surtout le soir et le week-end : les bonnes tables à viande se remplissent vite. Chez nous, la réservation en ligne se fait en moins de trois clics.